{ Rezept } Mohn-Zitronen-Cupcakes

Pünktlich zum Frühlingsanfang (nee nee, das ist nur Kunstschnee da draußen...) gibt es das Rezept für frische und saftige Muffins, die ihr letzte Woche zu besonderem Anlass schon sehen konntet.
Geschmackvoller Mohn trifft auf fruchtige Zitrone, yummy!

Für das Frosting hatte ich zwar ein Rezept, aber irgendwie wollte das nicht so wie ich und ist dann letztendlich doch eine lustige Eigenkreation geworden. Und die war super lecker! Nicht so schwer wie normale "Buttercremes", sondern tatsächlich luftig und von der Süße genau richtig. So musste man nicht nach einem Cupcake schon aufhören ;)

Die Muffins wurden nur zu gerne von der Familie aufgegessen und ich möchte euch das Rezept auch gar nicht länger vorenthalten!

Ich wünsche euch ein wunderbares Wochenende, trotz dem komischen April-obwohl-wir-doch-erst-März-haben-Wetter da draußen ;)

Das Rezept ist:
· laktosefrei
· vegetarisch

Ihr braucht:
260g Mehl
170g Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50g Blaumohn, gemahlen
2 Eier
150g Margarine (laktosefrei!)
175g Sojamilch
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale) ODER 1 Pck. Citro-Back

Mischt zuerst das Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz.
Falls der Mohn noch nicht gemahlen ist, müsst ihr das noch machen. Ich habe dazu eine uralte elektrische Kaffeemühle genommen.
Den Mohn untermischen.
(Verwendet ihr Citro-Back, dieses ebenfalls unterrühren.)

In einer zweiten Schüssel Eier, Margarine und Milch schaumig schlagen.
Mit der Mehl-Mohn-Mischung verrühren.

Die Zitrone heiß waschen und raspeln. Ich habe dazu die Reibe vom 3-in-1-Backhelfer von Tchibo verwendet. Ob es den in den Geschäften noch gibt, weiß ich leider nicht. Und nicht die weiße Haut abraspeln, die schmeckt bitter.
Die Zitrone auspressen.

Ein bisschen der Schale für die Deko aufheben, den Rest mit dem Saft zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig in Muffinsförmchen füllen und die Muffins für ca. 25 Minuten bei 160° backen.

Für die Frosting-Eigenkreation braucht ihr:
3 El Mehl
180ml Sojamilch
70g Puderzucker
2TL Stärke
70g Margarine (laktosefrei)
etwas Zitronensaft

Das Mehl in die Milch sieben und beides zusammen erhitzen (nicht kochen), bis es andickt, dabei immer wieder umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Puderzucker mit Stärke mischen und mit der Margarine verrühren. Die Milch-Mehl-Mischung dazugeben und alles mit dem Zitronensaft schaumig schlagen.

Bei mir war es dann leider noch nicht fest, aber nach einer Nacht im Kühlschrank hatte es eine perfekte Konsistenz und ich konnte Creme gut mit einer Spritztülle auf den Muffins verteilen.
Also ihr könnt das Frosting gut schon einen Tag vorher zubereiten oder einfach ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen vor dem Verzieren.

Die Mengenangaben sind übrigens geschätzt, da ich wie gesagt ziemlich ausprobiert habe :D Also vielleicht klappt es bei euch ja besser.