{Rezept} vegane Himbeer-Muffins

Vor zwei Jahren gab es hier das erste Mal Himbeer-Muffins, und damit gleichzeitig auch das erste Rezept (klick). Für einen Geburtstag vor ein paar Tagen habe ich auch Himbeer-Muffins gebacken, und da ich sie dieses Mal vegan gemacht habe, wollte ich euch das "neue" Rezept natürlich nicht vorenthalten.

Leider sind die Muffins etwas in sich zusammengefallen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch :)
Und die super süßen Muffin-Förmchen sind übrigens von dm!

Bevor ich gleich weiter mein Zimmer aufräumen und entrümpeln werde, gönne ich mir noch eins von diesen kleinen, süßen Teilchen!
Hättet ihr eigentlich mal Interesse an einer Roomtour? Natürlich erst, wenn mein Zimmer pinterest-tauglich aufgeräumt ist :D

Ich wünsche euch einen wundervollen Dienstag!

Das Rezept ist:

· vegetarisch
· laktosefrei
· vegan
· ei- und milchfrei

Ihr braucht:

300 g Mehl 170 g Zucker 3 TL Backpulver 2 EL Speisestärke

1 Prise Salz 150 g Margarine (milchfrei!) 190 ml Sojamilch (bzw. Milchersatz eurer Wahl) 300 g Tiefkühl-Himbeeren

Teig reicht für etwa 20 Muffins (kleine Förmchen).

Mischt zuerst Mehl mit Zucker, Backpulver, Stärke und Salz.

Schlagt in einer zweiten Schüssel die Margarine mit der Sojamilch schaumig.
Gebt die trockenen Zutaten dazu und rührt alles rasch zu einem glatten Teig.
Hebt dann die Himbeeren unter.

Macht den Teig nicht zu flüssig, da die Himbeeren beim Backen ja noch auftauen und matschig werden.

Gebt den Teig mithilfe von zwei Löffeln in die Förmchen.

Dann die Muffins 25-30 Minuten bei 160° backen.

Macht aber auf jeden Fall die Stäbchenprobe (bis kein Teig mehr kleben bleibt)!
Und die großen Muffins brauchen einen Moment länger, um ganz durchzubacken.

Und dann heißt es: Genießen! :)

Die Muffins sind ein paar Tage haltbar, aber lagert sie auf jeden Fall im Kühlschrank! Aufgrund der Früchte können sie sehr schnell schimmeln, und das will ja niemand.

Guten Appetit!

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